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在孝感生產的麻糖就叫“孝感麻糖”?NO!要滿足三個“硬核標準”

長江日報融媒體5月30日訊(記者胡義華 通訊員陳凌)在孝感生產的麻糖,就叫“孝感麻糖”?NO!從2020年元月1日起,湖北地方傳統特色食品“孝感麻糖”,將正式實施食品安全生產地方
長江日報融媒體5月30日訊(記者胡義華 通訊員陳凌)在孝感生產的麻糖,就叫“孝感麻糖”?NO!從2020年元月1日起,湖北地方傳統特色食品“孝感麻糖”,將正式實施食品安全生產地方標準,進一步擦亮特色食品名片。

湖北特色食品孝感麻糖
孝感麻糖,清康熙三十五年《孝感縣志》記載“麻曰脂麻,處處有之,而孝感獨著”,產品具有“形似玉梳白似壁,薄如蟬翼甜如蜜”的香、甜、薄、脆等特點,中華老字號食品,湖北省非物質文化遺產,深受湖北乃至全國人民喜歡,并成為湖北對外交流特色地方食品中的一張璀璨名片。
參與制定孝感麻糖地方生產標準專家組組長、湖北省釀造工藝與裝備工程技術中心主任、湖北工業大學生物工程與食品學院教授陳茂彬5月30日向長江日報記者介紹,10年前孝感麻糖地方生產標準,已于2014年過期作廢,此后采用國家糖果標準,但該標準不能體現孝感麻糖的傳統特色風味,也很難有效進行產品質量和市場監管,導致市場上孝感麻糖良莠不齊,存在食品安全隱患。
制定孝感麻糖地方生產標準,從生產源頭上對其進行監管,迫在眉睫。2017年底,由湖北省衛健委負責,在孝感市政府組織下,由孝感市麻糖米酒行業協會牽頭,聯合湖北工業大學、孝感市場監督管理局等單位,開始負責起草制定孝感麻糖的地方生產標準。

湖北工業大學陳茂彬教授接受采訪
除了向本地行業征求意見,還向其他省份以及廣大消費者征求意見。經過近兩年時間修改論證,近日制定出了孝感麻糖的生產標準。作為湖北省食品安全地方標準評審委員會專家,陳茂彬教授介紹,標準中有三個“硬核”:一是原料必須采用純正孝感糯米,容易煮熟;第二是采用大麥芽作為糖化劑,保證風味;三是芝麻要達到足夠的量。
據統計,目前孝感有大大小小64家生產麻糖米酒的企業,其中生產麻糖的企業有40多家(含同時生產麻糖、米酒企業)。對生產標準的出臺,孝感市麻糖米酒行業協會理事長肖端武表示:“有了生產標準,既保證產品質量,也提高了孝感麻糖的品牌形象。”企業也特別支持,孝感市楚特麻糖米酒有限公司董事長何元清說:“這是一件非常有意義的事,擦亮了地方特色食品名片!”
該生產標準將于2020年1月1日正式強制執行。陳茂彬教授表示,在這個標準中,還特意為孝感麻糖的創新研發留有余地,比如還可以制作多種口味、做成休閑食品等等。今年,我省將繼續啟動對孝感米酒、房縣黃酒、排骨藕湯這三個湖北特色食品安全生產標準的起草制定。
【編輯:葉子】
(作者:胡義華)
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